Вам, наверное, сейчас напишут “почитайте старые темы” и будут правы: за несколко лет мало изменилась ситуация, разве что конкуренция стала еще выше.
Но по вашим вопросам: 1) Это какие, например? Бюрократию на себя возьмут? А зачем?
2) PhD всегда на английском, говорю за Швецию: местный язык на PhD, постдоке и вообще в академии роли по сути не играет. Вот на работу после (в индастри) язык нужен, да.
3) ИМХО, в академии это совершенно невозможно, см.выше про конкуренцию. Пока вы наслаждаетесь своим свободным временем, кто-то другой получит грант, опубликует вашу статью и получит новую позицию вместо вас. Так что на более высокие позиции вы банально не попадете.
Постдоки и PhD вообще основная рабочая сила и работают фулл-тайм, чаще всего и по выходным. В индастри возможны варианты 60%,80% (у нас так люди работают, в основном родители с маленькими детьми), но в индастри надо сначала попасть.