Если коротко, то ДА. После того, как он скажет Вам заветное "Я Вас беру", вы быстро сдаете ТОФЛ (а лучше еще и до того это сделать) и посылаете остальные документы в универ на Faculty of Grad Studies (везде по-разному он называется). Они присылают Вам бумагу о зачислении с которой вы отправляете документы в посольство на визу. Эта бумага - официальное подтверждение того, что Вас "взяли", там указан и прохфессор.
С Вашей специальностью - смотрите крупные универы в "аграрных" провинциях Канады. Тут таких есть, специальность это реальная для ПХД. Каждый день прохожу мимо зданий в кампусе с названиями типа Research Centre of Food and Nutrients или что-то вроде того. Удачи.
